당신이 매일 마시는 커피, 암을 유발할 수도 있다? 로스팅의 진실 공개!
1. 커피 로스팅 과정에서 발암물질이 발생하는가?1) 커피 로스팅 과정과 발암물질커피 생두는 일반적으로 200250°C의 고온에서 1020분 동안 로스팅된다. 이 과정에서 다음과 같은 발암 가능 물질이 생성될 수 있다.아크릴아마이드(Acrylamide)탄수화물이 포함된 식품을 120°C 이상의 고온에서 조리할 때 발생하는 화합물.감자튀김, 토스트, 쿠키, 시리얼 등 다양한 식품에서도 생성됨.세계보건기구(WHO) 산하의 **국제암연구소(IARC)**는 아크릴아마이드를 **2A군 발암물질(인체 발암 가능성이 높은 물질)**로 분류함.로스팅 시간이 길어질수록 아크릴아마이드가 분해되므로, 다크 로스트(강하게 볶은 커피)일수록 함량이 낮다.벤조피렌(Benzo[a]pyrene)식품이 고온에서 장시간 가열될 때 발생..
세상의 작은 글씨/건강작은글씨
2025. 4. 4. 19:30
